2012年1月
本日の料理 (1月30日 月曜日)
最近お肉より魚の私!
今日はこんな料理を作ってみました。
ここでも塩麹が登場です。
鰤の切り身に塩麹をまぶして2日ほど寝かしておきました。
フライパンで鰤を焼いてから
柚子胡椒を効かせて 酒とみりんで味付けしました。
醤油は使っていませんが
照り焼きのような艶に仕上がりました。
きっと麹の力ですね。
それともう一品!
こちら私のお勧め
作り方もとっても簡単ですよ
南瓜に砂糖をまぶしてしばらく置いて
南瓜の水分を引き出します。
塩麹をからめて水分が足りないようなら
お酒とお水を少し入れて 蓋をして蒸し煮にします。
南瓜に火が通ったら蓋を外して煮汁を少し煮詰めて
仕上げにバターを入れて完成!
バターと塩麹って発酵同士でとっても相性がいいですよ![]()
我が家では 塩麹さまさまであります![]()
冷たい朝でした (1月27日 金曜日)
明日の最低気温は4℃との予想です。
今日よりも7℃高いようですが
えっ!えっ!ということは今日は氷点下3℃!!!!!
寒いはずですよね~~
南国鹿児島でも 鹿屋は本当に寒いんですよ~~![]()
お~~今夜も良く冷えております
暮らしの中の茶懐石 (1月23日 木曜日)
今日の『暮らしの中の茶懐石』は睦月の献立から
お椀『紅白百合根真蒸』
真蒸に百合根の裏ごしを混ぜて百合根真蒸を作り
紅白にそれぞれ分けて蒸しました。
百合根が入るとまた美味しいですね~
焼き物『海老の塩麹焼き』
すっかり定番となりました塩麹がまたまた登場です
作り方はいたって簡単!でも麹の不思議な力で
なんとも言えない美味しさです
八寸『(海のもの)孔雀かまぼこ (山のもの)勝ち栗』
”孔雀かまぼこ” がとっても綺麗に出来たのですが
あ~~~写真撮り忘れちゃいました。
そして”勝ち栗”です かつて合戦の携帯食だったことから
出陣や祝勝 お正月のお祝いなどに用いらる料理です。
受験シーズンの今 縁起をかついで『勝つ!』
ということで献立に取り入れてみました。
番外編『梅昆布茶漬け』
梅 がごめ昆布 削り節 調味料で梅昆布を作り
一週間寝かしました。
今日は 二番出汁に醤油 塩 胡麻油
で作った出汁をかけていただきました。
『山葵酒粕あえ』
酒粕ペーストと山葵を混ぜて
胡瓜と数の子を混ぜました。
『鬼まんじゅう』
今日はお手軽に出来るお菓子を作ってみました。
Y奥様特製 本当に美味しかったな~
いつも思い出します
お馴染み阪中さま特製
『だし巻き卵&アスパラの塩麹和え』 
アスパラの残った軸の部分で一品!
これが大好評でした。
『昆布の佃煮』
出汁を取った後の昆布と削り節で
生徒さん自ら作って下さいます。
作る方によって個性が出ますので
これも又楽しいですね。
本当に料理って楽しいな~
講座も残すところ2回となりましたが
今日は2名の方が卒業なさいました。
お一人は『来期もお願いします 絶対 絶対 お願いします』と
嬉しいお言葉を頂いて再会をお約束しました。
そしてもうお一人は 3年前の講座スタート時から
熱心に学ばれていましたが この度ご主人様の転勤で
鹿屋を離れることになりました。
こうして人は巣立っていくのですね。
講師としては 送り出せる幸せというのでしょうか?
ちょっぴり嬉しい気もいたします。
講座を通して なにかひとつでもその方の人生に
心に残る一コマをお伝えできるよう
講師として人として日々精進せねば と
強く心に誓いました。
楽しくお料理 (1月23日 火曜日)
昨日はリフレッシュして
今日の講座はものすご~~~~くパワーUP![]()
『まごわやさしい』献立ですよ![]()
今年は 日本人の基本の食事『まごわやさしい』
をテーマにまいりますわよ!!!
毎日寒いですね![]()
東京は雪!こちらも北風ビュンビュンです。
そ・こ・で・・・・ お馴染み阪中さまに大根を分けて頂きました
2本はすりおろして 橙と砂糖と塩で作った三杯酢で味をつけて
みぞれ和えに!
大根そのものが美味しいので下ゆでしてお湯で炊いただけ!
味噌が無かったので う~~~ん考えました。
バターと塩麹と醤油で風呂吹き味噌風にしましたら・・・・
これが~~~ 超!!!!大ヒット
とっても美味しかったのです。
そして葉は 葉っぱと茎に分けて 葉っぱは菜めしに!
茎は湯がいてちょっと塩で味付けし
こちらも大ヒット
香り付けにお茶をパラパラとのせましたよ。
油揚げの中に海老やイカなどを入れて焼いただけ
お醤油とネギでどうぞ!油揚げがパリパリ!
付け合わせに『ブロッコリーのごま和え』
『薩摩芋のソテー ローズマリーの香り』を添えました。
お汁は 『豆腐ともずくの清まし仕立て』
お菓子は 市田柿の中に白あんを詰めて
残るところあと1回ですね 早かったな~~~
さあてっと!明後日も講座ですわ
これから仕入れに走ってまいります
うっふふ~~~
リフレッシュの日 (1月23日 月曜日)
今日は食べ歩きと義妹のゴットハンドで
ボディ(ボディなんて言えない体型ですが・・・)のお手入れの日!
う~~~んリフレッシュできました![]()
お父ちゃんは山へ芝刈り中なのに・・・・
幸せですわ~~~ ありがとさん![]()
さてさて本日お世話になりましたお料理屋さんは
料亭『竹千代』さんです。
お料理はもちろんとても美味しかったです。
やはり出汁が命ですね~~
ふらりと一人で入りましたが お給仕の方がとても良い感じで
気持ちよく席へ案内して下さいました。
お料理の出てくるタイミングに ばらつきがありましたが
お給仕の方がその都度心のこもった言葉を添えて下さるので
しかもとても綺麗な言葉使いでしたので
多少間が空いても 良いですよ~ なんて気持ちになりますね。
お料理のお写真はサイドバーのマイフォトをどうぞ!
料亭『竹千代』をご覧下さいね
沢山いただいたので駐車場も遠くに止めて歩きましたよ
そしてお手入れ![]()
前回よりもリンパの流れが良いかもしれません。
でもまだまだ 脇にかった~~~い塊がありますしね。
あっ!あっ!これ悪性ではありません 凝りです。
これが取れるともっと楽なんですけどね
良いリフレッシュになりました さて明日は講座の日です。
気合いを入れてさあ!やっちゃいましょう![]()
健康な食事 (1月22日 日曜日)
昨日は努力のかいあって 朝の体重は400g減っておりました。
去年の5月から 朝晩毎日体重チェックをしておりまして
それから6㎏ぐらい落ちたかな~~
でも誰も気づいてくれませんが・・・・・ あはは
さてさて本日のメニューは
ま・・・・昨日と同じくお母さんの『煮豆』!
ご・・・・・う~~ん胡麻は入っていませんけど
食卓に胡麻すり器を置いているので摺りながら
ふりかけのように頂いています
胡麻は体脂肪率を下げたり お肌に潤いを与えたり
美容には欠かせない食材ですね
わ・・・・定番『もずく酢』
塩モズクを買ってきて自分で調理しますよ
その方が経済的ですし好みの味に出来ますからね
や・・・・・プチトマト デコポン リンゴ
さ・・・・・『鮭の塩麹焼き』
懲りずに塩麹焼きです お魚の切り身を買ってきたら
冷蔵庫に入れる前に塩麹を塗りタッパーに入れておきます
オーブントースターで約7分 すぐ焼けちゃいます。
し・・・・・市販の『なめこ味噌汁』
い・・・・・『安納芋の焼き芋』
昨夜テレビを見ながら焼きました。
と言っても鍋に入れて焼くだけですけどね・・・・・
手間いらず料理です(料理って言うのかな????)
炊いてから小分けにしておいた十六穀米!
今日はおかゆにしようと思ったら・・・・ あ~鍋忘れた!
まっいいやそのまま食べちゃおっと
ヘルシーだからと言って食べ過ぎないようにね![]()
この献立で腹八分目なら太るはずがありませんよね。
そういえば・・・・ お肌が乾燥しなくなりました。
私は水仕事をするのでハンドクリームは欠かせませんでしたが
ここのところクリームをつけていませんね~
やはり日本人には 『まごはやさしい』が一番のようです。
お弁当 (1月21日 土曜日)
今日はOLの日です。
本日のお弁当は 『まごわやさしいランチ』よん![]()
昨日はお休みでほとんど動かず
調子に乗って大好物の”ぜんざい”を沢山食べちゃったら
てき面朝体重が増えていました![]()
だ・か・ら・・・・ 今日はヘルシーにね![]()
まずは
ま(豆類) 姑特製『白花豆&金時豆の煮豆』です
私が大好きなので良く作ってくれます![]()
ご(胡麻) 『春菊の胡麻和え』 人参ドレッシングで・・・・・
こちらのドレッシング 美味しく出来ました。
指宿の畑で採れた人参を皮ごと摺って
玉ねぎも摺って指宿の畑で採れたレモンで作った
姑特製『レモンマーマレード』とオリーブオイル
で作った一品!美味でごじゃる~~~
わ(海藻類) 『もずく酢』です。
モズクはまず最初に頂きましょうね~
血液さらさら 中性脂肪・血糖値抑制 免疫力増強
良いことづくめですよ![]()
や(野菜) 今日はトマト 春菊 キウイ
生のお野菜・果物には酵素がいっぱいですよ
酵素は人間が生きていく上ではとっても必要ですね。
必要に応じて 代謝酵素 消化酵素 に
振り分けられるんですって
詳しい事は分かりませんが
どうやら良いみたいです。
さ(魚・肉) 『鯖の塩麹焼き』
『さ』はつまりたんぱく質ですね
体内に蓄積される脂のことを考えると
肉より魚が理想ですけど
お肉にはお肉の良さがあるので
バランスよく頂きたいですね
し(きのこ類) お昼のメニューにはきのこが入っていないけど
朝お味噌汁で頂きました。
ちょっと酒粕を入れてね![]()
い(芋類) 『安納芋の焼き芋』
無水鍋に石を入れて焼いて石焼芋にしました。
甘いデザートが欲しいとき焼き芋は最高!!!!
天然の甘さで大満足![]()
ご飯は十六穀米! お茶は黒豆麦茶!最近凝ってます
朝ポットに作っておいてお仕事をしながらコマ目に水分補給!
お手洗いが近くなりますが
体の中の余分なものを流してくれるので良いんですって。
そういえば・・・・ 主人は結婚してからず~~~~~っとスリム!
見ているとコマ目に水分をとってお手洗いにも行っているな~~~
毎年の健康診断も優良であります。
これって代謝が上がる
のかもしれませんね~~
とにかく今年の目標は 健康美人であります。
あはは 毎回言ってますね私!!!
台所にて (1月20日 金曜日)
今日は完全にオフ!
家から一歩も出ず台所仕事を楽しみました![]()
本日作ったお料理は・・・・・
2日間ほど寝かしますよ。
レモネードが簡単にできちゃいます。
これとっても便利ですよ!
粕汁を作るとき酒粕を溶かすのって結構大変ですよね。
でもペーストにしておくと粕汁がとっても楽ちん![]()
冬は体も温まりますからね~~
私は豆類が大好きなので 食卓には必ず豆料理を一品!
添えますよ。
また作っちゃいました![]()
小豆って美味しいですよね~~~
我が家では栗の渋皮煮(秋に作って冷凍しています)と
桜の塩漬けをちょんとのせいただきますよ。
こちらは一週間ほど寝かします。
来週の講座用ですよ。
今日もお料理三昧!
しかしやっぱり食いしん坊ですね ブヒ~~~~![]()
元気ですよ~~~ (1月18日 水曜日)
いつも”おごじょ便り”をご覧いただいている皆様
2日間ブログをお休みしてすみません
お葬式で指宿に帰っておりました。
親を見送るご家族の姿を見ていると
『いつかは来るんだな~ この日が・・・・』と
自分のこととして考えてしまいました。
今は両家の親共に元気ですから
そんなこと 私は現実的に考えてもいなかったですね。
横浜で暮らしていた頃 宗厚先生が
『東京である程度学んだら 親元に帰りなさい
そして東京で学んだことを生かして地元に恩返ししなさい』
とお言葉をいただきました。
先生 私は今この言葉を深く深く受け止めております。
私は結婚してすぐに東京に行きましたから
夫婦ふたりだけの繋がりでしたが
親元に帰って来ると やれ結婚式だ~ お葬式だ~
お見舞いだ~ って正直面倒くさい(言葉が悪くてすみません)ことも
沢山あります。
その都度 親に相談して解決していくわけですが
親元でなければ伝えられない事って沢山あるんですよね。
側に居るから衝突することだってあります
ま~~~商売人の父とは良く喧嘩になりますね~
いい年なんだから私も寛大になればいいのに・・・・・
もう!!!うるさいな~~ と思うのですが
おとなしくなると あれ?元気なのかな? と優しくなってみたり
離れていたら絶対に味わえない喜怒哀楽でしょうね
泣いたり 笑ったり 怒ったり 爆発したり そんな時間を
家族と過ごせるなんて 本当に幸せなことですね。
両家のお墓参りに行きました。
主人の分もお墓参り!
葬儀終了後には 葬儀屋さんがもの凄いスピードで
祭壇のお花をお持ち帰りように包んでくださいます。
だからいつもより凄い華やかなお花ですね~~
こうしてみるとやっぱり南国ですね~~
久しぶりの雨! (1月15日 日曜日)
今日は雨![]()
シトシトと降っております。
久しぶりの雨で農作物も少し潤ったでしょうか
それにしても さむ~~~い![]()
皆様 風邪などひきませんように・・・・・
ブルブルときたら首の付け根近くにある
”風門”というツボを温めるといいそうですよ。
私は ホッカイロを張っちゃいます。
もしくはドライヤーで温めたりもしますよ
そして喉を乾燥させないように水分を良く取るようにします。
寝る時はマスクをしたり 首をタオルで保護したり
とにかく冷やさないように心がけていますね。
そして温かいものを飲むこと!
今お気に入りは ”黒豆麦茶”
香ばしくて美味しいのです。
朝ポットに作っておいて チョクチョク飲んでいますよ。
知らなかったのですが ”黒豆茶”はダイエットにもいいんですって!
お蔭様で 風邪気味もなく 超~~~元気です![]()
ストレッチのすすめ (1月14日 土曜日)
私は毎日寝る前に少しでもストレッチをするように
心がけております。
簡単なものばかりですけどね。
首をゆっくり回してほぐしたり
足首を大きくまわすとこれまた気持ちいいですね。
深層筋を鍛えるストレッチや足を伸ばすストレッチ
トータル5分くらいでお手軽ストレッチですが
良く眠れますね
よし!今夜もストレッチをしてもう休みます![]()
楽しくお料理 (1月10日 火曜日)
今日は今年第一回目の講座でした。
お正月太り解消メニュー と言うことで・・・・・
お野菜たっぷりメニューですよ![]()
今日はお休みの方も多くて 野菜 お肉 ご飯 お汁
食べ放題でした~
アハアハアハハハハ~~~ お正月太り解消のはずが・・・・
これじゃあ逆効果かしら????
さてさて兎に角お野菜たっぷりですよ
付け合わせにニラをと思いましたが ニラがお高くて
急遽変更!!!!
キャベツ カラーピーマン 白髪ネギ のサラダにしてみました。
彩りが綺麗ですね~~
今日はしめじも入れてみました。
これ私のお気に入り![]()
甘さは三温糖で仕上げましょう!
しっかりと甘いほうが美味しいですね
今日は 深ネギの緑の部分といりこで出汁を取りまして
人参 蓮根 油揚げ 薩摩芋 かぶ をたっぷり入れました。
ま~~~~このお味噌汁の美味しかったこと![]()
大好評でした。
そして飛び入り参加の食材! 白菜であります
婦人センターの家庭菜園で収穫しましたよ
人参の皮も彩りに使いましょうね~
お味噌汁に入れたかぶの 軸と皮も入れちゃいました。
豊富な野菜に囲まれて
『アッハハハ~~ これじゃあ兎になっちゃいますね~
でも今年は辰年ですから ”うだつ”が上がりますように!
って事で・・・・・ わっははは~~~』
今日も笑いの絶えない講座でした。
新年早々から縁起が宜しいですわ![]()
ありがとうございました![]()
準備 (1月9日 月曜日)
明日は今年最初の講座であります。
皆様お正月で沢山召し上がったでしょう
明日はお野菜たっぷりと簡単お肉料理で
ヘルシーにまいりましょう
今日は買い出しに行きましたら・・・・
葉物野菜がお高いですね~~~
講座は量も必要ですからね ちょっと手が出ませんでした。
特に ニラがいつもの倍ほどのお値段でした。
そこで一部予定変更!!!!!
でも 栄養 彩り などバランス良く考えてみました。
さあて明日も楽しみましょう![]()
廉さんの備前焼 (1月8日 日曜日)
毎年 毎年 楽しみにしている廉さんの備前焼!
宗厚先生にお見立て頂いたお品が届きました![]()
うわ~~~~~~い
ばんざ~~~~~い![]()
うれしいな~~~
今回は3点購入させて頂きました。
褄折りのカマスの塩焼き な~~んて
盛りつけたら綺麗だろうな~
柔らかいフォルムがたまりません![]()
真っ白なべったら漬け 緑鮮やかな野沢菜漬け ポイントに赤カブ
な~~~んて盛りつけたいな~~
う~~~夢が膨らみます
こちらの徳利!と~~~っても気にいりました。
なかなかこの赤色は出ないそうですよ。
放射線状に伸びた線が 窯の中の激しい火の勢いを物語り
生命の力強さ や 意志の強さ を感じました。
廉さん まみさん 先生 ありがとうございました。
そもそも廉さんの備前焼きに出会ったのは一宮庵がきっかけでしたね
もう何年おつきあいさせて頂いているでしょうか?
今では廉さんの備前焼はいつも側にある日常です。
そうとう気に入っているらしく 焼酎も水もコーヒーも
こちらの器ばっかり使っております。
もう表面ツルッツルですよ
馴染みが良くて手にスッと吸い付いちゃいます。
こちらもツルッツル
歴史が積み重ねられるようで
廉さんの備前焼は大好きです
あ~~~この上ない幸せ!!!!
ところで只今山へ芝刈り中の我が亭主は
今頃一宮庵で
先生特製ローストビーフ堪能中かしら????
もうすっかり東京の実家で甘えさせていただいておりま~~す![]()
そして私は鹿屋で資料作りに精をだしております![]()
グワッハッハ~~ 明後日は今年最初の講座であります
よ~~っし今年もやっちゃいますよ~~![]()
幸せ
幸せ![]()
贅沢な一日 (1月7日 土曜日)
今日は鹿児島に行きました。
用事を済ませて さあて本日のランチはどうしましょう???
ふらりと入りました。
カウンターで揚げたてをいただきました![]()
外の景色を眺めながら・・・・
春には桜がきれいね~~ なんて
自然の風景もご馳走のひとつですね![]()
お食事の後は 義妹のゴットハンドでボディのお手入れ![]()
リンパの流れがだいぶ滞っておりまして
『体中ガッチガチだよ~』と入念にほぐしてもらいました
あ~~~なんだか贅沢な一日!!!!
さあて帰りましょうか
うわ~~あの灰が鹿屋にいくのね![]()
帰宅するとやっぱり・・・・ 灰かぐら~~~であります。
嬉しい~~~~~ (1月5日 木曜日)
昨年の12月は超!!!充実の一月で
講座の書類や郵便物など
”あとで片付けよう!!!” と思いつつ
やっと今日整理しました![]()
うん?これ何?????
封を開けてもいない封筒が出てきました。
イエ~~~イ
お金が入っている~~~~
そう言えば・・・・ 年末に
”謝金” を頂いておりました。
あまりにも目まぐるしい グルン
グルン
月間でしたから
その存在すらすっかり忘れておりました。
なんだか得した気分
美味しいものでも食べようかな~~~~
あれ?今日からウェイトコントロールって言ったような・・・・・
まっ!明日からにします
本当に食いしん坊であります
あはあはあはははは~~~
家でのんびり (1月4日 水曜日)
今日はまったりとした一日!
家から一歩も出ずノンビリと過ごしました。
外は強烈な北西の風が吹きビュンビュンです。
こんな時は桜島の火山灰が凄いんですよね
まっ!こればかりは自然のことですからしょうがないですね。
今日は南国鹿児島でも山間部では雪が降りました。
そんなこんなで あ~~~食べてばっかりでしたわ!!!!
明日からウェイトコントロールしようっと![]()
明けましておめでとうございます (1月3日 火曜日)
みなさま~~~~
明けまして
おめでとうございま~~す![]()
久しぶりに主人と再会しまして
お正月中は ”パソコン禁止令” が出されておりました![]()
帰省の短い時間ですからね~~~
ゆっくり食事をして ゆっくりお話をするのもいいですね。
今年は鹿屋のお料理屋さん 『秀』さんの”おせち”を購入してみました。
いつもお世話になっている魚屋さんのご紹介です。
すばらしい”おせち”でした。
これ二人でぺろりと頂いちゃいました。
いろんな味が楽しめて飽きのこない味ですね~~
全部 全部 ぜ~~~んぶ美味しかったですよ![]()
昨日は 田崎神社に初詣をさせていただいて
ぶらりと吾平山稜まで足を伸ばし
そして今日は 鹿児島神宮へお参りをさせて頂きました。
二人一緒にお参りができて清々しい気持ちで
あ~~あ行っちゃった!!!! ちょっぴり寂しいのですが
あっ!来週は講座がありますわ~~
さあて一歩踏み出しますか!!!!!
有り難いことでございます
皆様 今年もどうぞどうぞ宜しくお願いいたします。

















































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